ТЕПЛЫЙ САЛАТ С КУСКУСОМ
#кулинарныйклубвегетарианцев
#веган
- 1½ стакана жемчужного кускуса (сухого)
- 2 моркови, очистить и нарезать кубиками
- 2 корня пастернака, нарезать кубиками
- 1 средний кабачок или 2 маленьких, нарезать кубиками
- 1 красный перец, нарезать кубиками
- 2 стакана отварного или консервированного нута
заправка :
- ¼ стакана тахини
- 1 ½ стакана свежего базилика
- около 2-3 столовых ложек сока лимона
- 2 столовые ложки пищевых дрожжей, не путать с пекарскими
- соль, асафетида/чесночный порошок, черный перец по вкусу
- от ¼ до ½ стакана ледяной воды
Предварительно разогреть духовку до 210º и застелить противень пергаментной бумагой.
Очистить и нарезать овощи. Переложить их на подготовленный противень, сбрызнуть оливковым маслом и добавить немного соли и перца. Перемешать овощи и запекать в течение примерно 25-30 минут, помешивая в процессе приготовления.
Тем временем сварить кускус до готовности в кипящей воде и сделать соус.
Чтобы сделать соус, смешать тахини, базилик, воду, лимонный сок, соль и специи до получения однородной массы. Отрегулировать количество воды, чтобы достичь желаемой консистенции.
Когда все будет готово, смешать кускус, овощи, нут и соус песто на тарелке и сразу подавать.
Оригинал рецепта здесь :
https://plantbasedjess.com/warm-vegan-couscous-salad-with-tahini-pesto/
